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淮安餐饮公司:冬季蔬菜上乘的保存方法
新闻来源:    点击数:946    更新时间:2017-2-15 15:54:06    收藏此页
 

冬季的蔬菜种类比较少,价钱也可能贵一些。因此,方便保存的蔬菜,最好在价廉时多购买一些。冬天的气温比较低,蔬菜自然可以保存比较长的时间。只要稍微留心一些,就不怕冬季里没有足够的蔬菜可吃。 淮安餐饮公司

白菜不但可以用来腌渍,也可以用来涮火锅以及炒煮等等。选购时,必须看颜色是否洁白,拿起来是否比较沉重,叶部缠绕得是否很紧,以及有没有斑点等等。那种叶上有斑点、切口已经变色者,便意味着不够新鲜。秋季时白菜最味美,不妨多购买一些来保存。

保存之时,务必注意不要使寒气浸透,并避免晒到太阳。充分除去水分以后,用纸包好,再裹以旧报纸,只要放置于冷暗处,就可以保存相当长一段时间。

葱去掉水分之后,用报纸包起来,再装入纸箱里。如果有庭院的话,可以把它们埋入土壤中,如此就可以保存更长的一段时间。

萝卜润白而有光泽,拿起来比较重的,是比较好的萝卜。没有光泽而肥大者,表示中空,必须注意。即使已经食用了一段,仍旧要用报纸包起来保存。这时,必须把叶子拔掉,否则将影响到萝卜的风味。

马铃薯最好选不带青味、圆型、表皮光滑的那一种。如果直接曝晒于日光下,马铃薯的外表就会变成绿色,味道也将大打折扣。保存时,最好放入较阴暗及通风处。早收的马铃薯多水分而带黏性。相对的,长久放置于土壤中的马铃薯却含水分少,吃起来比较干面可口。所以说,最好选择适合上述两种马铃薯的烹调法。

洋葱不仅是西式菜肴缺少不了它,就是中餐也经常用到,不妨常备一些。如此就会感觉到方便不少。

秋季收获的洋葱比较容易保存,五月左右收获者就比较难以保存了。最好选购干燥、外皮浓褐色、具有光泽的那一种。过了冬季之后,则会发芽,往往变成中空,要格外注意。

香菇新鲜的香菇伞内侧很容易变色,所以最好尽早食用完。至于人工干燥过的香菇,一到了黄梅季节往往会长霉。为了防止长霉,必须把它们放入冰箱里面保存。

山芋除了山野自生的野山芋之外,还有人工栽培的山芋。山芋以圆型芋的品质最好,只要放入谷壳里面,就可以长期保存。

莴苣绿叶未结球者,通常被称为沙拉用莴苣,这种莴苣不能保存。如果是球型莴苣的话,则必须把水分完全拭干,包在油纸里面,就可冷藏。

芹菜如果太多,不能一次吃完的话,不妨把叶子摘掉,一根一根地剥下,包在塑料袋里面收藏,就能保存一段相当长的时间。如果不把叶子剥下来的话,全部会变得非常的干燥。芹菜的用途非常的广泛,甚至连芹菜叶也可食用。

叶菜类油菜、菠菜等的叶菜类,必须用纸把叶部包起来,然后把根部浸水。或者先用清洁的纸包起来,再裹以吸过水的报纸,最后装入塑料袋里保存。

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