新闻中心     您所在的位置:首页 > 新闻中心
淮安餐饮公司:如何保证食堂菜品的稳定性
新闻来源:    点击数:828    更新时间:2016-5-3 15:36:23    收藏此页
 

1、制定菜品质量执行标准:把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质 感、器皿、点缀、特点、成本、售价等作为培训和操作的依据。 淮安餐饮公司
2、大兑汁:菜肴加工程序多、技术复杂的手工劳动产品,在许多人操作同一道菜肴的情况下,要达到统一 的质量标准,难度可想而知,尤其是两种或者两种以上的复合味菜肴的烹饪,更是如此。为此可以对复合味型
的菜肴作配方定量标准。每店专人负责大兑汁,这种科学、规范、统一的大兑汁方法,不仅可稳定复合味型菜肴质量,而且又能加快烹调速度,提高生产效率。
3、烹调分流、专人专菜:为了稳定提高菜肴质量,我们对部分菜肴实行分流烹调。首先要根据炉灶厨师的资历、等级以及擅长哪个烹调技法,进行明确分工、专人专菜。这样分流烹调是保证出品的有效方法,可以大大提高菜肴的出品质量,更加强了每一个人的责任心。
4、巡视、检查、点评:厨师长要具备组织、沟通、协调的能力,更重要的是要具备发现问题的敏感能力,并做到发现细节、注重细节。每天巡视检查,并听取餐厅反馈的顾客意见,发现问题后提出解决方案。
这不仅解决了问题,也起到了培训的作用,更保证了菜肴的质量。

总页数:1  第  1    页 
上一篇:淮安食堂托管:嘴唇干燥时必吃的5种水果有哪些?   下一篇:淮安食堂承包:如何才能把肉炖的又烂又好吃
【刷新页面】【加入收藏】【打印此文】返回
联系方式
服务电话:15252813168
邮  箱: 527903904@qq.com
公司地址:江苏省南通市港闸区天生路115号
版权所有©六安双赢餐饮管理有限公司  |信通网络- 连云港网络公司 技术支持  网站管理